Antes de llegar al plato, cada ingrediente atraviesa un territorio, una historia y distintas manos que hacen posible su cultivo. Bajo esta premisa se celebró La Mesa Que Regenera, la cena de gala que inauguró la iniciativa México por el Clima el pasado 6 de octubre en el Jardín Escénico, en el marco de la Semana de Acción por el Clima y la Naturaleza.
Esta experiencia convirtió a la gastronomía en un punto de partida para reflexionar sobre la relación entre alimentación, biodiversidad, cultura y regeneración. Más allá de las propuestas culinarias, el encuentro buscó reconocer a quienes trabajan por la conservación de los ecosistemas y a quienes, desde los fogones, preservan y reinterpretan ese patrimonio.
Del territorio a la mesa
Arca Tierra, proyecto enfocado en la agricultura regenerativa en Xochimilco, fungió como anfitrión de la velada. Su labor impulsa la recuperación del sistema tradicional de chinampas, dignifica el trabajo campesino y promueve modelos de comercio sostenible que conectan directamente a productores y consumidores.
El menú reunió a dos chefs invitados con una visión compartida sobre el origen de los alimentos. Santiago M. Moctezuma, de Maizajo, presentó una propuesta que reivindica el maíz criollo y las técnicas tradicionales de nixtamalización. Por su parte, Joaquín Cardoso, de Loup, apostó por una cocina sustentable basada en el respeto a los productos locales y sus procesos de origen.
Con la participación de The Climate Pledge, el evento abrió un espacio de diálogo entre los guardianes del territorio y los exponentes gastronómicos que protegen su riqueza natural y cultural. Así, La Mesa Que Regenera planteó una reflexión esencial: el futuro de la alimentación empieza por valorar y cuidar aquello que la sustenta.
De acuerdo con el comunicado, México por el Clima es una plataforma permanente de articulación que reúne a gobiernos, empresas, organizaciones, academia, comunidades y ciudadanía para acelerar soluciones concretas frente a los retos climáticos y de naturaleza del país. Además, se señala que es el único evento de México con afiliación oficial a Climate Week NYC, y que a través de grupos de trabajo, alianzas estratégicas, encuentros y proyectos busca impulsar su objetivo.
